【新聞】侯圳生 灣區熬煮750人份冠軍牛肉麵

採訪牛肉麵冠軍師傅
居然沒有牛肉麵可以吃！
真是太心寒了...

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艾姆瑞維爾報導

受行政院新聞局邀請，去年11月榮獲第七屆「台北國際牛肉麵節」紅燒組冠軍的侯圳生師傅4日抵達灣區，預計停留一個星期，以得獎的紅燒牛肉麵作品，向灣區民眾推廣台灣美食。


在駐舊金山台北經文處新聞組安排下，侯師傅6日上午前往艾姆瑞維爾檢視專用廚房設備及食材。從7日起，他將在此準備未來幾天活動裡，超過750人份的紅燒牛肉麵。除食譜中的中藥配方外，其他食材皆是從灣區採購，侯師傅仔細與工作人員溝通，希望能精準呈現原汁原味的冠軍牛肉麵。

侯師傅指出，美國的青蔥、蒜頭都跟台灣的不一樣，味道比較淡，在烹煮過程中需要加重份量。不過侯師傅相當推崇用美國牛腱肉來做牛肉麵，他說美國牛吃玉米飼料，肉質比較嫩，不像澳洲牛野放吃草飼料，肉中有草腥味，且肉質較粗。美國牛肉在烹煮20分鐘左右就可以入味，澳洲牛肉則要40到50分鐘。

講到牛肉麵，侯師傅認為牛肉、麵、湯三者都很重要，每部分都是關鍵。他表示牛肉麵在台灣數十年，每個世代受歡迎的口味其實都不盡相同。他的牛肉麵，因為有豆腐乳、番茄糊和特殊中藥配方的搭配，湯頭濃厚，很適合外國人的口味。侯師傅建議民眾吃他的牛肉麵，應該要先喝一口湯，品嘗湯中的番茄後、吃麵，再吃牛肉。

侯師傅自身學習西餐，在台北知名夜店Room 18、Bar Code掌廚。談起為何開始鑽研牛肉麵，侯師傅笑說是為日後開店打算。他剛開始只請同事試吃，一日看見「台北國際牛肉麵」比賽海報，沒想到第一次參賽就獲得紅燒組冠軍，從此牛肉麵成為店裡的招牌餐點。

新聞組組長彭滂沱表示，牛肉麵是台灣知名在地美食，與世界各國的麵點比較起來毫不遜色。他希望侯師傅此趟行程，可以讓美國人了解義大利麵、日本拉麵、越南河粉以外的麵食佳餚。侯師傅不但有機會向國際展現台灣的軟實力，同時還可以學到不同的國際經驗，再提升台灣餐飲界的視野。

侯師傅此次為推廣牛肉麵行程滿檔，8日中午將參加Google總部「麵食日」活動，招待400名Google員工、同日晚間亞洲協會設宴L'Olivier法國餐廳、9日在沙加緬度Spataro義大利餐廳宴請州府議員。唯一一場與民眾公開分享冠軍牛肉麵烹飪秘訣的活動，則是11日中午12時在舊金山聯合廣場Williams-Sonoma。若無法親臨活動，民眾也可以在經文處網站下載侯師傅的中英文食譜。